谭家官府菜是北京菜系中的名菜之一，源自清代官宦大户谭家厨房，被传承至今已有200余年历史。其烹饪风格讲究质朴、清淡、原汁原味，独具京味儿特色，与其他菜系截然不同。
谭家官府菜的特点
谭家菜在烹饪过程中，首先要选择新鲜优质的食材，每一种食材都有其独特的功效和特点，在烹饪过程中，都要充分发挥出其最好的一面。
其次，对于火候和调料的把握是非常重要的。谭家菜强调“采用适度的调料，让食材本身的味道得到充分展现”，因此要求火候精准，时间合理，使得菜肴达到原汁原味的良好口感。
最后，谭家官府菜因其从严的制作者：一道菜千锤百炼后方能上桌，使其成为了既尊重食材、又能代表当时官宦阶层的一种烹饪技艺，更加深入了民众心中。如今，这种传统菜系已经传承两百余年，成为了具有代表性的中国美食之一。
谭家官府菜的菜品
传统的谭家官府菜包括六大菜系，近百种名菜。其中最具代表性的菜品有腌肉、京酱肉丝、冬菇鸽蛋汤、西湖牛肉羹和卤水肘子等。
腌肉：用食盐、生姜和其他调料腌制的五花肉，色泽金黄、口感嫩滑，放在锅里小火慢慢烤过，可口不腻。
京酱肉丝：将煮好的猪肉切成丝，再加上姜丝、葱丝、京酱和味精烹制而成，口感浓郁。
冬菇鸽蛋汤：将冬菇、鸽蛋清汤热炒，佐以芝麻、香油和味精，具有诱人的香味和美丽的色泽，是一道营养、健康的佳肴。
谭家官府菜在现代的发展
随着时代的变迁，传统的谭家官府菜已经逐渐跃入了现代，不断推陈出新，创造出更多符合现代口味的菜品。如今，除了传统的菜品外，还涌现出新菜式，如板栗炖鸡、清蒸三文鱼和芦笋炒虾仁等。
此外，谭家官府菜在外卖和电商方面也有所发展，让人们可以足不出门就能品尝到这种传统的美食。
总之，谭家官府菜在独特的烹饪方法、讲究的食材选择、细致的制作工艺和精湛的调味功夫，将这种美食传承至今，并且已成为北京菜系的代表之一，向全世界展示了北京的烹饪文化和热爱美食的民族精神。
如果你还没有尝过谭家官府菜，赶快来一场口福之旅吧！